Wasser: die vergessene Zutat für großartigen Tee

Als Hans Baeten, Gründer von Tea Kulture, und ich uns zum ersten Mal zusammensetzten, erwartete ich, dass sich unser Gespräch um seltene Teegärten, außergewöhnliche Ernten und wunderbare Teesorten drehen würde. Stattdessen verbrachten wir überraschend viel Zeit damit, über … Wasser zu sprechen.

Das sagte mir sofort, dass ich jemanden getroffen hatte, der dieselbe Philosophie teilt wie Farmatuur.

Denn wahre Handwerkskunst zeigt sich oft in den Details, die die meisten Menschen übersehen.

Tee besteht fast vollständig aus Wasser

Eine Tasse Tee besteht zu etwa 99 % aus Wasser. Die Qualität der Blätter ist entscheidend, doch die Qualität des Wassers bestimmt, wie viel von ihrem Charakter jemals in deine Tasse gelangt.

Wenn heißes Wasser auf die Blätter trifft, löst es Hunderte natürlich vorkommender Verbindungen: aromatische Öle, Polyphenole, Catechine, L-Theanin und Koffein. Zusammen erzeugen sie die Süße, die blumigen Aromen, die Frische und die sanfte Energie, die außergewöhnlichen Tee so bemerkenswert machen.

Doch Wasser trägt diese Verbindungen nicht einfach nur. Es beeinflusst aktiv, wie gut sie freigesetzt werden.

Warum Wasser wichtig ist

Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass Mineralien wie Calcium und Magnesium, die für das verantwortlich sind, was wir hartes Wasser nennen, sich an empfindliche Teeverbindungen binden, insbesondere an Polyphenole und Catechine. Das Ergebnis ist eine flachere Tasse, weniger Aroma und, besonders bei grünen und weißen Tees, mehr Bitterkeit und Adstringenz.

Zu alkalisches Wasser kann den Abbau von Catechinen weiter beschleunigen, während Chlor, das Trinkwasser häufig zugesetzt wird, die zarten blumigen Noten vieler hochwertiger Tees leicht überdeckt.

Der Tee hat sich nicht verändert. Das Wasser schon.

Die richtige Balance finden

Entgegen der Meinung vieler ist das reinste Wasser nicht immer das beste. Tee braucht eine kleine Menge Mineralien, um Körper und Textur zu bilden, aber nicht so viele, dass sie den Aufguss dominieren.

Tee-Profis bevorzugen deshalb oft von Natur aus weiche Quellwasser mit niedrigem Mineraliengehalt. Wasser wie Montcalm, Mont Roucous und Spa Reine sind seit Langem Favoriten, weil sie den Tee selbst glänzen lassen. Auch ein einfacher Aktivkohlefilter kann einen bemerkenswerten Unterschied machen, indem er Chlor aus Leitungswasser entfernt.

Eine kleine Veränderung, ein großer Unterschied

Eines der einfachsten Experimente, die du zu Hause machen kannst, ist, denselben Tee zweimal zuzubereiten: einmal mit normalem Leitungswasser und einmal mit gefiltertem oder mineralarmem Quellwasser.

Der Unterschied kann verblüffend sein.

Blumige Aromen werden ausdrucksstärker. Süße erscheint dort, wo zuvor Bitterkeit dominierte. Der Tee schmeckt plötzlich klarer, weicher und viel lebendiger.

Es erinnert uns an etwas, woran wir bei Farmatuur zutiefst glauben.

Die Natur liefert bereits außergewöhnliche Zutaten.

Unsere Rolle ist schlicht, sie mit genug Sorgfalt zu behandeln, damit sie ihr volles Potenzial zeigen können.

Manchmal beginnt eine bessere Tasse Tee nicht damit, seltenere Blätter zu kaufen.

Manchmal beginnt sie damit, dem Wasser etwas mehr Aufmerksamkeit zu schenken.