Waarom sommige olijfoliën zoveel meer zijn dan olijfolie

Voor de meeste mensen is olijfolie gewoon olijfolie.

Een fles in het supermarktschap. Een scheutje over de salade. Een ingrediënt in een recept.

Toch schuilt achter elke werkelijk uitzonderlijke olijfolie een verhaal van variëteit, terroir, oogsttijdstip, vakmanschap en geduld. Samen bepalen deze factoren of een olie een gewoon bakvet wordt of een van de meest fascinerende plantaardige voedingsmiddelen die de natuur te bieden heeft.

Bij Farmatuur begon onze reis in olijfolie met een eenvoudig inzicht:

Niet alle extra vierge olijfoliën zijn gelijk.

Sommige olijfvariëteiten produceren van nature zelfs aanzienlijk hogere gehaltes aan polyfenolen, de krachtige plantaardige stoffen die olijfolie tot een van de meest onderzochte voedingsmiddelen van het mediterrane dieet hebben gemaakt.

Tot deze opmerkelijke variëteiten behoren Coratina uit Zuid-Italië, Picual uit Spanje en Koroneiki uit Griekenland. Elk brengt zijn eigen persoonlijkheid, smaakprofiel en voedingskenmerken mee.

Wat zijn polyfenolen en waarom doen ze ertoe?

Polyfenolen zijn natuurlijke afweerstoffen die olijfbomen produceren om zichzelf te beschermen tegen hitte, droogte, insecten en ziekte.

Wanneer we ze consumeren, lijken ze te interacteren met veel van de biologische systemen van het lichaam en zijn ze een belangrijk aandachtspunt van wetenschappelijk onderzoek geworden.

Tot de meest onderzochte polyfenolen in olijfolie behoren:

• Oleocanthal

• Oleaceïne

• Oleuropeïne

• Hydroxytyrosol

• Tyrosol

Deze stoffen zijn grotendeels verantwoordelijk voor de bitterheid en het peperige gevoel in uitzonderlijke olijfoliën.

Dat kuchje achter in je keel na het proeven van een verse olijfolie?

Dat is vaak het werk van oleocanthal.

Olijfolie-experts noemen dit soms schertsend de “eenhoest-”, “tweehoest-” of “driehoesttest”.

Hoe sterker de peperige kick, hoe groter de kans dat de olie aanzienlijke hoeveelheden van deze opmerkelijke stoffen bevat.

De enige goedgekeurde gezondheidsclaim voor polyfenolen in olijfolie

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) heeft een specifieke gezondheidsclaim goedgekeurd voor polyfenolen in olijfolie:

“Polyfenolen in olijfolie dragen bij tot de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve stress.”

Om voor deze claim in aanmerking te komen, moet een olijfolie voldoende hydroxytyrosol en verwante stoffen bevatten.

Niet elke extra vierge olijfolie komt ervoor in aanmerking. Veel supermarktoliën niet. De vraag is niet langer of olijfolie gunstige stoffen bevat. De echte vraag is: hoeveel?

Maak kennis met Coratina: de koningin van de polyfenolen

Als olijfvariëteiten een persoonlijkheid hadden, zou Coratina de rebel zijn.

Coratina, afkomstig uit Puglia in Zuid-Italië, staat bekend om het produceren van enkele van de polyfenolrijkste olijfoliën ter wereld.

De oliën zijn intens groen, uitgesproken peperig en onbeschaamd bitter. Tonen van verse kruiden, artisjok en zwarte peper domineren het smaakprofiel.

Voor veel mensen die voor het eerst een echte Coratina van een vroege oogst proeven, is de reactie meteen:

“Dit smaakt niet als olijfolie.”

Precies.

Want de meeste mensen hebben nog nooit zo verse olijfolie geproefd.

Bij Farmatuur zijn we er trots op zowel onze geliefde OLV Limits Green Machine als de uitzonderlijke Coratina d'Italia van ATTIMO aan te bieden. Met 847 mg/kg polyfenolen laat deze olie prachtig zien waarom Coratina legendarisch is geworden onder olijfolieliefhebbers.

Maak kennis met Picual: Spaanse groene krachtpatser

Als Coratina de rebel is, is Picual de atleet.

Picual, afkomstig uit Jaén in Andalusië, is Spaniens meest gevierde olijfvariëteit en een van de meest aangeplante cultivars ter wereld. Toch wordt het iets buitengewoons wanneer het vroeg wordt geoogst en zorgvuldig wordt verwerkt.

Picual-oliën zijn levendig, fris en grasachtig, met tonen van tomatenblad, groene kruiden en een schone, uitgesproken afdronk. Ze combineren indrukwekkende polyfenolgehaltes met uitzonderlijke stabiliteit, waardoor ze zowel in de keuken als op tafel geweldig zijn.

Bij Farmatuur bieden we momenteel twee zeer verschillende uitingen van deze opmerkelijke olijfvariëteit aan.

Onze Picual de España by ATTIMO toont de levendige, frisse en grasachtige kant van Picual. Vroeg geoogst in Jaén, Spanje, levert hij indrukwekkende 675 mg/kg polyfenolen, met aroma’s van vers tomatenblad, groene kruiden en versgemaaid gras. Het is een prachtige allrounder-olijfolie die smaak, versheid en voedingsrijkdom in perfecte balans combineert.

Ernaast staat Green Queen by OLV Limits, een andere uitzonderlijke Picual-olijfolie, maar met een heel andere persoonlijkheid. Hoewel ze met 371 mg/kg nog steeds rijk is aan polyfenolen, is Green Queen ontworpen als de ultieme finishing-olie: elegant, gebalanceerd en ongelooflijk veelzijdig. Met haar zachte bitterheid, milde fruitigheid en subtiele peperige afdronk tilt ze groenten, vis, granen, soepen en salades naar een hoger niveau zonder ze te overweldigen. Zie haar als de olijfolie waar je elke dag naar grijpt: stilletjes koninklijk, moeiteloos betrouwbaar en vol smaak.

Samen laten deze twee oliën prachtig zien waarom de olijfvariëteit maar een deel van het verhaal is. Dezelfde Picual-olijf kan dramatisch verschillende ervaringen opleveren, afhankelijk van terroir, oogsttijdstip en de filosofie van de producent. De Picual de España van ATTIMO benadrukt de levendige groene energie van de cultivar, terwijl Green Queen zijn elegantie en dagelijkse veelzijdigheid tot uitdrukking brengt. Naast elkaar onthullen ze de opmerkelijke diepte en diversiteit die schuilgaan in één enkele olijfvariëteit.

Maak kennis met Nocellara: Siciliaanse zachte charmeur

Niet elke uitzonderlijke olijfolie hoeft intens te zijn.

Soms uit grootsheid zich in elegantie.

Nocellara di Belice, een van de meest gewaardeerde olijfvariëteiten van Sicilië, levert oliën die zachter, ronder en toegankelijker zijn, maar toch indrukwekkende polyfenolgehaltes leveren.

Verse amandel, groene banaan en delicate fruittonen worden gedragen door een fluweelzachte textuur en een zachte afdronk, waardoor deze variëteit ongelooflijk veelzijdig is.

Onze Nocellara d'Italia van ATTIMO vangt dit karakter perfect. Ze biedt een zachtere introductie in de wereld van hoogwaardige olijfolie en levert toch 400 mg/kg polyfenolen, meer dan het dubbele van wat vaak in supermarktoliën wordt gevonden.

Waarom terroir ertoe doet

Wijnliefhebbers praten eindeloos over terroir. Olijfolie verdient hetzelfde respect.

Dezelfde olijfvariëteit die op twee verschillende plekken groeit, kan dramatisch verschillende oliën opleveren. Bodem. Hoogte. Neerslag. Zonlicht. Wind. Biodiversiteit. Leeftijd van de boom. Elke factor laat zijn vingerafdruk achter op de uiteindelijke olie. Geweldige olijfolie wordt niet gefabriceerd. Ze wordt gekweekt.

De rol van de producent is simpelweg bewaren wat de natuur al heeft gecreëerd.

Waarom het oogsttijdstip alles verandert

Naarmate olijven rijpen, dalen de polyfenolgehaltes geleidelijk.

Hoe groener de olijf, hoe hoger de polyfenolconcentratie doorgaans is.

Daarom worden de beste oliën vroeg geoogst.

De afweging is aanzienlijk.

Olijven van een vroege oogst leveren aanzienlijk minder olie op, wat betekent dat producenten opbrengst opofferen in ruil voor kwaliteit.

Dat is een reden waarom echt uitzonderlijke olijfolie meer kost.

Je betaalt voor concentratie, versheid en vakmanschap.

Versheid: het vergeten ingrediënt

De meeste mensen vragen nooit wanneer een olijfolie is geoogst. Dat zouden ze wel moeten doen.

Polyfenolgehaltes dalen na verloop van tijd, zelfs als een olie correct wordt bewaard.

Een fles die vorige maand is geoogst en een fles die achttien maanden geleden is geoogst, mogen allebei wettelijk als extra vierge olijfolie worden verkocht.

Toch kunnen hun smaak en voedingsprofiel dramatisch verschillen.

Versheid doet ertoe. Misschien meer dan de meeste mensen beseffen.

Olijfolie en een lang leven

Kan olijfolie je langer laten leven?

Geen serieuze wetenschapper zou zo’n simpele bewering doen.

Maar het onderzoek rond extra vierge olijfolie is onmiskenbaar fascinerend.

Grote populatiestudies brengen een hogere olijfolieconsumptie consequent in verband met betere gezondheidsuitkomsten op de lange termijn en een lager sterfterisico.

Wetenschappers blijven de relatie met hart- en vaatgezondheid, oxidatieve stress, ontsteking, metabole gezondheid en hersenfunctie onderzoeken.

Misschien is dat waarom olijfolie een van de bepalende voedingsmiddelen blijft van het mediterrane voedingspatroon, een van de meest onderzochte voedingsbenaderingen ter wereld.

Waarom we ervan houden

Bij Farmatuur houden we van olijfolie omdat het perfect belichaamt wat we het meest bewonderen:

De natuur die zich op het hoogste niveau uitdrukt.

Eén vrucht. Eén ingrediënt. Geen additieven. Geen kortere wegen. Geen marketingtrucs.

Alleen een boom, een landschap, een oogst en een producent die zich inzet om te bewaren wat de natuur al heeft gecreëerd.

Daarom hebben we zorgvuldig een collectie uitzonderlijke olijfoliën samengesteld die elk een ander verhaal vertellen.

Voor wie op zoek is naar de hoogste gehaltes aan van nature voorkomende polyfenolen, bieden we met trots Green Machine by OLV Limits aan en de krachtige, peperige Coratina d'Italia by ATTIMO.

Voor liefhebbers van levendige, groene en expressieve Picual-oliën bieden we zowel de frisse, door terroir gedreven Picual de España by ATTIMO aan als de prachtig gebalanceerde Green Queen by OLV Limits, een elegante finishing-olie die is ontworpen om alledaagse gerechten te verheffen met smaak, versheid en voedingsintegriteit.

Voor dagelijks koken, braden en bakken is er Yellow Mellow by OLV Limits, een milde, fruitige Picual-olijfolie die uitstekende hittestabiliteit combineert met opmerkelijke kwaliteit en bewijst dat kookoliën net zo transparant, traceerbaar en rijk aan voedingsstoffen kunnen zijn als finishing-oliën.

En voor wie een zachtere, fruitigere en toegankelijkere uiting van olijfolie verkiest, zijn we evenzeer trots op Nocellara d'Italia by ATTIMO, een van Siciliës meest geliefde olijfvariëteiten, geliefd om zijn fluweelzachte textuur en zachte karakter.

Samen laten deze oliën de buitengewone diversiteit zien die schuilgaat in één enkel ingrediënt. Verschillende cultivars. Verschillende landschappen. Verschillende oogsten. Verschillende filosofieën. Maar allemaal verenigd door dezelfde toewijding aan versheid, transparantie, vakmanschap en respect voor de natuur.

Want als je eenmaal echt uitzonderlijke olijfolie hebt geproefd, is er geen weg terug.