Waarom sommige olijfolie zoveel meer is dan olijfolie

Voor de meeste mensen is olijfolie gewoon olijfolie.

Een fles in het supermarktschap. Een scheutje over een salade. Een ingrediënt in een recept.

Maar achter elke werkelijk uitzonderlijke olijfolie schuilt een verhaal van variëteit, terroir, oogstmoment, vakmanschap en geduld. Samen bepalen deze factoren of een olie een gewoon bakvet wordt of een van de meest fascinerende plantaardige voedingsmiddelen die de natuur te bieden heeft.

Bij Farmatuur begon onze reis naar olijfolie met een simpele constatering:

Niet alle extra vierge olijfolie is gelijk.

Sommige olijfvariëteiten produceren van nature zelfs aanzienlijk hogere niveaus van polyfenolen, de krachtige plantaardige verbindingen die olijfolie tot een van de meest bestudeerde voedingsmiddelen in het mediterrane dieet hebben gemaakt.

Tot deze opmerkelijke variëteiten behoren Coratina uit Zuid-Italië, Picual uit Spanje en Koroneiki uit Griekenland. Elk brengt zijn eigen persoonlijkheid, smaakprofiel en nutritionele eigenschappen met zich mee.

Wat zijn polyfenolen en waarom zijn ze belangrijk?

Polyfenolen zijn natuurlijke verdedigingsstoffen die door olijfbomen worden geproduceerd om zichzelf te beschermen tegen hitte, droogte, insecten en ziekten.

Wanneer we ze consumeren, lijken ze te interageren met veel biologische systemen van het lichaam en zijn ze een belangrijke focus van wetenschappelijk onderzoek geworden.

Tot de meest bestudeerde olijfoliepolyfenolen behoren:

• Oleocanthal

• Oleacein

• Oleuropeïne

• Hydroxytyrosol

• Tyrosol

Deze verbindingen zijn grotendeels verantwoordelijk voor de bitterheid en de peperige sensatie die te vinden zijn in uitzonderlijke olijfolie.

Dat kleine kuchje achter in je keel na het proeven van een verse olijfolie?

Dat is vaak het werk van oleocanthal.

Olijfolie-experts spreken soms gekscherend over de "één-kuch", "twee-kuch" of "drie-kuch" test.

Hoe sterker de peperige kick, hoe groter de kans dat de olie aanzienlijke hoeveelheden van deze opmerkelijke verbindingen bevat.

De enige gezondheidsclaim goedgekeurd voor olijfoliepolyfenolen

De Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) heeft een specifieke gezondheidsclaim voor olijfoliepolyfenolen goedgekeurd:

"Olijfoliepolyfenolen dragen bij tot de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve stress."

Om voor deze claim in aanmerking te komen, moet een olijfolie voldoende hoeveelheden hydroxytyrosol en verwante verbindingen bevatten.

Niet elke extra vierge olijfolie voldoet. Veel supermarktolie niet. De vraag is niet langer of olijfolie heilzame stoffen bevat. De echte vraag is: hoeveel?

Maak kennis met Coratina: de koningin van de polyfenolen

Als olijfsoorten persoonlijkheden hadden, zou Coratina de rebel zijn.

Afkomstig uit Puglia in Zuid-Italië, staat Coratina bekend om het produceren van enkele van de olijfoliën met het hoogste polyfenolgehalte ter wereld.

De oliën zijn intens groen, krachtig peperig en onbeschaamd bitter. Tonen van verse kruiden, artisjok en zwarte peper domineren het smaakprofiel.

Voor veel mensen die voor het eerst een echte Coratina van vroege oogst proeven, is de reactie onmiddellijk:

"Dit smaakt niet naar olijfolie."

Precies.

Want de meeste mensen hebben nog nooit zo'n verse olijfolie geproefd.

Bij Farmatuur zijn we er trots op dat we zowel onze geliefde OLV Limits Green Machine als de uitzonderlijke Coratina d'Italia van ATTIMO aanbieden. Met 847 mg/kg polyfenolen laat deze olie prachtig zien waarom Coratina legendarisch is geworden onder olijfolie-enthousiastelingen.

Maak kennis met Picual: de groene krachtpatser van Spanje

Als Coratina de rebel is, dan is Picual de atleet.

Afkomstig uit Jaén in Andalusië, is Picual Spanje's meest gevierde olijfvariëteit en een van de meest aangeplante cultivars ter wereld. Maar wanneer vroeg geoogst en met zorg geproduceerd, wordt het iets buitengewoons.

Picual-oliën zijn levendig, fris en grassig, met tonen van tomatenblad, groene kruiden en een schone, assertieve afdronk. Ze combineren indrukwekkende polyfenolniveaus met uitzonderlijke stabiliteit, waardoor ze zowel in de keuken als op tafel heerlijk zijn.

Bij Farmatuur bieden we momenteel twee zeer verschillende uitingen van deze opmerkelijke olijfvariëteit aan.

Onze Picual de España van ATTIMO toont de levendige, frisse en grassige kant van Picual. Vroeg geoogst in Jaén, Spanje, levert het een indrukwekkende 675 mg/kg polyfenolen, samen met aroma's van vers tomatenblad, groene kruiden en gemaaid gras. Het is een prachtige allround olijfolie die smaak, frisheid en nutritionele rijkdom perfect combineert.

Daarnaast is er Green Queen van OLV Limits, nog een uitzonderlijke Picual olijfolie, maar met een heel andere persoonlijkheid. Hoewel nog steeds rijk aan polyfenolen met 371 mg/kg, is Green Queen ontworpen als de ultieme finishing oil, elegant, uitgebalanceerd en ongelooflijk veelzijdig. Met zijn zachte bitterheid, delicate fruitigheid en subtiele peperige afdronk verheft het groenten, vis, granen, soepen en salades zonder ze te overheersen. Zie het als de olijfolie waar je elke dag naar grijpt, stilletjes koninklijk, moeiteloos betrouwbaar en vol van smaak.

Samen tonen deze twee oliën prachtig aan waarom de olijfsoort slechts een deel van het verhaal is. Dezelfde Picual-olijf kan dramatisch verschillende ervaringen opleveren, afhankelijk van het terroir, het oogstmoment en de filosofie van de producent. ATTIMO's Picual de España benadrukt de levendige groene energie van het ras, terwijl Green Queen zijn elegantie en alledaagse veelzijdigheid tot uitdrukking brengt. Zij aan zij onthullen ze de opmerkelijke diepte en diversiteit die verborgen ligt in één enkele olijfsoort.

Maak kennis met Nocellara: Sicilië's zachte charmeur

Niet elke uitzonderlijke olijfolie hoeft intens te zijn.

Soms uit grootheid zich door elegantie.

Nocellara di Belice, een van Sicilië's meest gewaardeerde olijfsoorten, produceert oliën die zachter, ronder en toegankelijker zijn, terwijl ze nog steeds indrukwekkende niveaus van polyfenolen bevatten.

Verse amandel, groene banaan en delicate fruittonen worden gedragen door een fluweelzachte textuur en gladde afdronk die deze variëteit ongelooflijk veelzijdig maken.

Onze Nocellara d'Italia van ATTIMO vangt dit karakter perfect. Het biedt een zachtere introductie tot de wereld van hoogwaardige olijfolie, terwijl het nog steeds 400 mg/kg polyfenolen levert, meer dan het dubbele van wat vaak in supermarktolie te vinden is.

Waarom Terroir Belangrijk is

Wijnliefhebbers praten eindeloos over terroir. Olijfolie verdient hetzelfde respect.

Dezelfde olijfvariëteit die op twee verschillende locaties wordt geteeld, kan dramatisch verschillende oliën produceren. Bodem. Hoogte. Neerslag. Zonlicht. Wind. Biodiversiteit. Boomleeftijd. Elke factor laat zijn afdruk achter op de uiteindelijke olie. Goede olijfolie wordt niet gemaakt. Het wordt gekweekt.

De rol van de producent is eenvoudigweg om te behouden wat de natuur al heeft gecreëerd.

Waarom het oogstmoment alles verandert

Naarmate olijven rijpen, dalen de polyfenolgehaltes geleidelijk.

Hoe groener de olijf, hoe hoger de polyfenolconcentratie meestal is.

Daarom worden de beste oliën vroeg geoogst.

De afweging is aanzienlijk.

Olijven van een vroege oogst produceren aanzienlijk minder olie, wat betekent dat producenten opbrengst opofferen in ruil voor kwaliteit.

Dit is een van de redenen waarom werkelijk uitzonderlijke olijfolie duurder is.

Je betaalt voor concentratie, versheid en vakmanschap.

Versheid: het vergeten ingrediënt

De meeste mensen vragen nooit wanneer een olijfolie is geoogst. Dat zouden ze wel moeten doen.

Polyfenolgehaltes nemen na verloop van tijd af, zelfs wanneer een olie correct wordt bewaard.

Een fles die vorige maand is geoogst en een die achttien maanden geleden is geoogst, mogen beide wettelijk als extra vierge olijfolie worden verkocht.

Toch kunnen hun smaak en voedingsprofiel dramatisch verschillen.

Versheid is belangrijk. Misschien meer dan de meeste mensen beseffen.

Olijfolie en levensduur

Kan olijfolie je langer laten leven?

Geen serieuze wetenschapper zou zo'n simpele bewering doen.

Maar het onderzoek naar extra vierge olijfolie is onmiskenbaar fascinerend.

Grote bevolkingsstudies associëren een hogere olijfolieconsumptie consequent met betere gezondheidsresultaten op lange termijn en een lager sterfterisico.

Wetenschappers blijven de relatie bestuderen met cardiovasculaire gezondheid, oxidatieve stress, ontsteking, metabole gezondheid en hersenfunctie.

Misschien is dat de reden waarom olijfolie een van de bepalende voedingsmiddelen blijft van het mediterrane voedingspatroon, een van de meest onderzochte voedingsbenaderingen ter wereld.

Waarom wij ervan houden

Bij Farmatuur houden we van olijfolie omdat het perfect belichaamt wat we het meest bewonderen:

De natuur die zich op het hoogste niveau uitdrukt.

Eén vrucht. Eén ingrediënt. Geen additieven. Geen shortcuts. Geen marketingtrucs.

Gewoon een boom, een landschap, een oogst en een producent die zich toeleggen op het behoud van wat de natuur al heeft gecreëerd.

Daarom hebben we zorgvuldig een collectie uitzonderlijke olijfoliën samengesteld die elk een ander verhaal vertellen.

Voor degenen die op zoek zijn naar de hoogste niveaus van natuurlijk voorkomende polyfenolen, bieden wij met trots Green Machine van OLV Limits en de gedurfde, peperige Coratina d'Italia van ATTIMO aan.

Voor liefhebbers van levendige, groene en expressieve Picual-oliën bieden we zowel de frisse en terroir-gedreven Picual de España van ATTIMO als de prachtig uitgebalanceerde Green Queen van OLV Limits, een elegante finishing oil ontworpen om alledaagse gerechten te verheffen met smaak, versheid en nutritionele integriteit.

Voor dagelijks koken, braden en bakken is er Yellow Mellow van OLV Limits, een zachte, fruitige Picual olijfolie die uitstekende hittebestendigheid combineert met opmerkelijke kwaliteit, wat bewijst dat bakoliën net zo transparant, traceerbaar en voedingsrijk kunnen zijn als finishing oils.

En voor degenen die de voorkeur geven aan een zachtere, fruitigere en toegankelijkere uitdrukking van olijfolie, bieden we met evenveel trots Nocellara d'Italia van ATTIMO aan, een van Sicilië's meest geliefde olijfsoorten, geliefd om zijn fluweelzachte textuur en zachte karakter.

Samen tonen deze oliën de buitengewone diversiteit die verborgen ligt in één enkel ingrediënt. Verschillende cultivars. Verschillende landschappen. Verschillende oogsten. Verschillende filosofieën. Toch allemaal verenigd door hetzelfde engagement voor versheid, transparantie, vakmanschap en respect voor de natuur.

Want als je eenmaal echt uitzonderlijke olijfolie hebt geproefd, is er geen weg meer terug.