Farmatuur x Flava'Choc : une nouvelle histoire d'amour avec le cacao

Nous pensions connaître le chocolat. Ruben et Elien Swalens nous montrent ce que le cacao peut devenir quand on laisse la nature intacte.

Nous connaissons tous l'huile d'olive. Ou du moins, nous le pensons.

Pendant la plus grande partie de notre vie, l'huile d'olive était simplement de l'huile d'olive. Ce n'est que récemment que beaucoup d'entre nous ont commencé à comprendre l'importance de la fraîcheur, du cultivar, du moment de la récolte et de la teneur en polyphénols, et pourquoi deux bouteilles étiquetées extra vierge peuvent différer énormément en qualité, en saveur et en valeur nutritionnelle.

Des huiles comme l'Attimo Coratina d'Italia et l'OLV Limits Green Machine révèlent un tout autre monde. Elles nous apprennent que l'amertume et le piquant ne sont pas des défauts, mais l'expression de la fraîcheur et des polyphénols naturellement présents. Soudain, l'huile d'olive n'est plus seulement quelque chose que l'on verse sur un plat. Elle devient le fruit d'un cultivar, d'un terroir, d'un timing, d'un savoir-faire et d'une qualité mesurable.

Nous connaissons tous aussi les baies.

Elles font partie des symboles de santé les plus reconnaissables de la nature. Pourtant, plus on regarde de près, plus on découvre que toutes les baies ne nous parviennent pas dans le même état. Les méthodes de culture, l'usage de pesticides, les longs trajets et la conservation comptent tous.

C'est là que les baies sauvages, cueillies dans des forêts scandinaves préservées et délicatement conservées sous forme de poudre de fruit entier, deviennent tout autre chose que les baies anonymes des rayons de supermarché.

Des produits comme la poudre de myrtilles sauvages et la poudre d'airelles sauvages de LOOV permettent d'intégrer la couleur, la saveur et la complexité naturelle des baies nordiques à la routine quotidienne, sans sucre ajouté, sans agents de charge ni ingrédients inutiles.

Et puis il y a le chocolat.

Presque tout le monde l'aime. La plupart d'entre nous ont grandi en pensant le comprendre. Nous avons appris qu'un pourcentage de cacao plus élevé signifiait généralement un chocolat plus noir, plus pur et peut-être plus sain.

Mais si ce pourcentage ne racontait qu'une partie de l'histoire ?

Et si la vraie question n'était pas simplement combien de cacao a été utilisé, mais quelle part de la fève de cacao d'origine a survécu au voyage jusqu'au chocolat ?

C'est là que commence l'histoire de Flava'Choc.

L'histoire du cacao cachée dans le chocolat

Flava'Choc est une jeune marque de cacao belge fondée par Ruben Swalens et développée avec sa sœur, Elien.

Elle n'est pas née de l'ambition de créer une énième marque de chocolat premium. Le point de départ de Ruben était bien plus fondamental :

Comment préserver ce qui rend le cacao naturellement précieux ?

Ruben a toujours aimé le chocolat et le cacao. Mais son intérêt croissant pour la santé, la longévité et la nutrition fondée sur des preuves l'a poussé à regarder au-delà de la saveur et des pourcentages de cacao.

Cette recherche l'a mené aux flavanols de cacao, des composés bioactifs naturels appartenant à la grande famille des polyphénols. Le cacao est l'une des sources alimentaires les plus riches de ces composés, à condition qu'ils ne soient pas perdus lors de la transformation.

Plus Ruben en apprenait, plus il était frustré.

L'emballage du chocolat mentionnait parfois le pourcentage de cacao, le pays d'origine ou un profil de dégustation joliment formulé. Mais des informations essentielles manquaient souvent.

D'où venaient vraiment les fèves ? Comment avaient-elles été cultivées ? À quelles températures avaient-elles été transformées ? Le cacao avait-il été alcalinisé ? Et combien de flavanols restaient dans le produit fini ?

Malgré l'intérêt scientifique croissant pour les flavanols de cacao, Ruben ne trouvait aucune marque réunissant tout ce qu'il cherchait : un cacao exceptionnel, des origines traçables, une culture naturelle ou biologique, une transformation minimale, des teneurs élevées en flavanols et des résultats d'analyse transparents.

Il a donc décidé de créer lui-même les produits qu'il cherchait.

Aujourd'hui, Ruben veille sur l'approvisionnement, les normes de qualité, la philosophie de transformation et les bases scientifiques de Flava'Choc. Sa sœur Elien aide à traduire cette précision en histoires, en recettes et en une communauté grandissante autour du cacao.

Ensemble, ils partagent une conviction simple :

le cacao doit rester ce qu'il a toujours été censé être : pur, transparent et naturellement riche en saveur et en valeur nutritionnelle.

Plusieurs années pour trouver le bon partenaire de production

Trouver des fèves de cacao extraordinaires n'était que la moitié du défi. Ruben devait aussi trouver quelqu'un capable de transformer ces fèves en chocolat sans détruire les qualités mêmes qu'il voulait préserver.

La plupart de la production de chocolat est conçue pour l'efficacité, la régularité et un profil aromatique familier. La torréfaction adoucit l'acidité et développe les arômes classiques du chocolat. L'alcalinisation rend le cacao plus foncé et plus doux. De longs conchages créent une texture exceptionnellement lisse.

Techniquement, ces procédés fonctionnent à merveille.

Mais un traitement thermique intensif et l'alcalinisation peuvent aussi réduire fortement la teneur naturelle du cacao en flavanols et en polyphénols. La perte exacte varie selon la fève, la température, la durée et la méthode, mais la recherche montre régulièrement que les choix de transformation comptent.

Ruben s'est donc présenté aux producteurs potentiels avec une demande inhabituelle.

Il voulait un cacao qui ne soit pas torréfié de manière conventionnelle. Pas d'alcalinisation. Un conchage court et doux, à des températures inférieures à 45 °C. Et il attendait malgré tout une saveur, une sécurité alimentaire et une texture excellentes.

Ruben a passé plusieurs années à chercher un partenaire de production non seulement capable techniquement de respecter ces conditions, mais qui comprenait aussi pourquoi elles comptaient.

Le procédé devait s'adapter au cacao, et non forcer le cacao à se plier au procédé.

Cette retenue est peut-être le plus grand savoir-faire derrière Flava'Choc. À chaque étape, le fabricant doit savoir quand intervenir et, peut-être plus important encore, quand laisser la fève tranquille.

La qualité commence bien avant la production

Une transformation douce ne peut préserver que ce qui était présent dans la fève d'origine. C'est pourquoi Flava'Choc ne commence pas à la chocolaterie.

Elle commence à l'origine.

Ruben sélectionne le cacao selon sa pureté, sa génétique, son profil aromatique, son mode de culture et sa composition naturelle. Les lots sont analysés avant la production. Si le cacao n'atteint pas les normes requises en flavanols, en nutriments et en pureté, il n'est pas utilisé.

Cette approche a donné naissance à une collection d'origines singulières plutôt qu'à un flux anonyme de cacao.

Guayas, Équateur

Cacao Nacional aux notes de canneberge séchée, de malt doux, de fruité léger et d'une subtile touche salée.

Cusco, Pérou

Rare cacao Chuncho des hauts plateaux péruviens, aux nuances de vin doux, de caramel, de cognac et de cannelle.

Vallée de la Sambirano, Madagascar

Cacao au bel équilibre de notes de framboise et de fraise, d'acidité douce et de noix de cajou.

Bundibugyo, Ouganda

Fèves de cacao entières cultivées près des monts Rwenzori, aux notes de fruits secs, de baies, d'ananas et d'épices subtiles.

Comme pour le vin ou une huile d'olive extra vierge d'exception, la variété n'est qu'un début. Le sol, le climat, les précipitations, le moment de la récolte, la fermentation et le séchage contribuent tous à déterminer ce qu'une fève de cacao peut devenir.

Chez Farmatuur, c'est ainsi que nous avons toujours regardé la nature. L'origine n'est pas une histoire décorative ajoutée à un produit une fois fabriqué. L'origine fait partie du produit.

Pourquoi les flavanols de cacao comptent

Les flavanols de cacao appartiennent à la famille des polyphénols, des composés végétaux naturels que l'on trouve aussi dans des aliments comme le thé, les pommes, les baies et les olives.

L'Union européenne reconnaît une allégation de santé autorisée spécifique pour les flavanols de cacao :

« Les flavanols de cacao contribuent à maintenir l'élasticité des vaisseaux sanguins, ce qui contribue à une circulation sanguine normale. »

Selon les conditions officielles, l'effet bénéfique est obtenu par la consommation journalière de 200 mg de flavanols de cacao provenant d'un produit à base de cacao répondant aux critères. Voir le règlement officiel de l'UE.

Les flavanols de cacao sont aussi étudiés en lien avec la fonction cardiovasculaire, le flux sanguin cérébral, la cognition, les paramètres métaboliques et le microbiote. Ces domaines de recherche sont prometteurs, mais demandent de la nuance.

Le grand essai randomisé COSMOS a suivi 21 442 personnes âgées pendant 3,6 ans en moyenne, avec un extrait de cacao quotidien contenant 500 mg de flavanols. Le critère cardiovasculaire composite principal n'a pas été significativement réduit. Un critère secondaire a toutefois montré 27 % de décès cardiovasculaires en moins dans le groupe flavanols.

C'est une observation intéressante, mais en tant que résultat secondaire, elle ne doit pas être traduite en promesse liée à la consommation de chocolat. Lire l'étude COSMOS.

Une étude distincte, COSMOS Web, a examiné la mémoire et le vieillissement cognitif. Le résultat principal sur la mémoire n'était pas significatif pour l'ensemble du groupe, mais des améliorations ont été observées chez les participants dont l'alimentation était de moindre qualité ou qui consommaient relativement peu de flavanols au début de l'étude. Lire l'étude COSMOS Web sur la mémoire.

La science est donc plus nuancée que ne le suggèrent souvent les slogans.

Mais elle montre clairement une chose : si l'on veut parler sérieusement de cacao et de flavanols, le produit fini doit être mesuré.

Un pourcentage de cacao ne peut à lui seul nous le dire.

Une philosophie, six expressions du cacao

Chaque produit Flava'Choc suit la même philosophie, mais chacun révèle une facette différente de la fève de cacao.

La tablette 100 % cacao non torréfié : le cacao sans détour

Cette tablette sans compromis est fabriquée avec du cacao Nacional bio d'Équateur.

Pas d'édulcorants. Pas d'émulsifiants. Pas d'arômes. Uniquement des fèves de cacao et une couche de grués de cacao non torréfiés pour la texture et le croquant.

Le cacao est non torréfié, jamais alcalinisé et conché en douceur à basse température. Des analyses indépendantes montrent environ 1 490 mg de flavanols de cacao DP1 à DP7 pour 100 grammes.

La saveur est intense et complexe, mais étonnamment raffinée. Ce n'est pas un chocolat conçu pour imiter ce que l'industrie nous a appris à attendre. C'est l'expression directe de la fève elle-même.

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La tablette 80 % cacao non torréfié : plus douce, sans compromis

Pour celles et ceux qui veulent la richesse du cacao non torréfié avec une rondeur naturelle, Flava'Choc a créé une tablette à 80 %.

Elle utilise le même cacao Nacional d'Équateur, complété uniquement par du beurre de cacao bio et de la poudre de datte bio.

Pas de sucre raffiné ni d'arômes masquants. La poudre de datte apporte une douceur subtile qui soutient le cacao sans l'écraser.

La teneur en flavanols mesurée est d'environ 790 mg pour 100 grammes.

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Les pépites de chocolat : l'exception culinaire

Les pépites de chocolat sont le seul produit de la collection Flava'Choc à être légèrement torréfié.

C'est un choix délibéré. La torréfaction douce développe une saveur plus ronde et crée la fonte onctueuse nécessaire en cuisine et en pâtisserie.

Le cacao vient de la vallée de la Sambirano, à Madagascar, et est associé à du sucre de fleur de coco bio, du beurre de cacao bio et un miel espagnol soigneusement sélectionné.

Avec environ 370 mg de flavanols de cacao mesurés pour 100 grammes, les pépites conservent une teneur significative en flavanols tout en restant faciles à utiliser dans les gâteaux, les pancakes, les desserts ou les créations chocolatées maison.

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Les grués de cacao non torréfiés : un croquant quotidien à la substance mesurable

Les grués de cacao sont de petits morceaux de fève de cacao concassée, non torréfiée.

Les grués de Flava'Choc sont fabriqués à partir de cacao Nacional bio d'Équateur et ne contiennent aucun additif. Ils apportent environ 2 620 mg de flavanols DP1 à DP7 mesurés pour 100 grammes.

Une portion de 10 grammes contient donc environ 262 mg de flavanols mesurés.

Parsemez-les sur un yaourt, du granola ou un porridge. Ajoutez-les à un smoothie, utilisez-les en topping ou mangez-les directement dans le sachet.

Ils sont terreux, croquants et merveilleusement francs.

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La poudre de cacao Chuncho non torréfiée : une force fonctionnelle

Pour la poudre de cacao, Ruben a sélectionné de rares fèves Chuncho de Cusco, au Pérou.

Le cacao est pressé à froid, non torréfié et jamais alcalinisé. La poudre obtenue contient environ 2 620 mg de flavanols DP1 à DP7 mesurés pour 100 grammes, dont environ 700 mg d'épicatéchine et de catéchine.

Elle contient aussi naturellement environ 31 grammes de fibres et 25 grammes de protéines pour 100 grammes.

Une portion de 10 grammes apporte environ 262 mg de flavanols de cacao mesurés. Ajoutez-la à un smoothie, un yaourt, un bol du petit-déjeuner ou une boisson au cacao chaude, mais pas bouillante.

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Les fèves de cacao décortiquées à la main : au plus près de l'origine

Et puis il y a les fèves.

Pas de tablette.
Pas de poudre.
Pas de transformation industrielle.

Le cacao provient d'une seule ferme à Bundibugyo, dans l'ouest de l'Ouganda. Chaque fève est décortiquée à la main, sans torréfaction conventionnelle ni décorticage mécanique. Les fèves sont ensuite traitées à la lumière UV pour réduire le risque microbiologique sans subir de traitement thermique traditionnel.

Elles peuvent être mangées entières, concassées sur un bol du petit-déjeuner, fraîchement moulues en pâte de cacao ou servir de base à une boisson au cacao personnelle.

Leur structure, leurs graisses naturelles, leurs minéraux et leurs composés végétaux restent aussi proches que possible de leur état d'origine.

Flava'Choc ne publie pas encore de valeur exacte en flavanols pour ces fèves, car ce produit n'a pas encore fait l'objet d'une analyse de flavanols distincte. Le lot est testé pour sa pureté et sa sécurité, notamment pour la microbiologie, les résidus de pesticides et les métaux lourds.

Cette distinction compte.

Flava'Choc ne transforme pas une hypothèse en chiffre simplement parce que ce chiffre ferait un bon argument marketing.

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Flava'Choc est-il un cacao « de qualité cérémonielle » ?

Dans toute la collection Flava'Choc, vous retrouverez bon nombre des qualités que l'on associe au cacao cérémoniel : des origines traçables, des fèves soigneusement sélectionnées, une transformation minimale, des ingrédients purs et une expérience du cacao qui peut faire partie d'un rituel quotidien personnel.

Les tablettes 100 % et 80 % sont non torréfiées, jamais alcalinisées et conchées en douceur en dessous de 45 °C. Les grués restent non torréfiés. La rare poudre de cacao Chuncho est pressée à froid et jamais alcalinisée. Les fèves entières d'Ouganda sont décortiquées à la main, jamais chauffées et traitées à la lumière UV pour la sécurité alimentaire. Même les pépites de chocolat, seul produit légèrement torréfié de la collection, sont transformées en douceur et jamais alcalinisées.

Chaque produit exprime le cacao différemment, mais tous suivent le même principe : préserver autant que possible le caractère naturel de la fève.

Flava'Choc choisit pourtant de ne décrire aucun de ces produits comme de qualité cérémonielle.

Ce terme ne repose sur aucune définition réglementée. Aucune norme de production officielle ne détermine comment le cacao doit être cultivé ou transformé pour y prétendre. Il n'existe ni température maximale fixe, ni origine imposée, ni test de laboratoire capable de confirmer ce niveau de qualité.

Le mot peut décrire l'intention ou le rituel avec lequel quelqu'un consomme le cacao. Il ne garantit pas nécessairement la pureté, la traçabilité, la méthode de transformation ou la teneur en flavanols du produit.

Ruben choisit donc de communiquer des informations vérifiables : l'origine, la variété de cacao, le mode de culture, la température de transformation, les ingrédients et, lorsqu'elles sont disponibles, des mesures de laboratoire indépendantes.

Pour les produits dont la teneur en flavanols a été quantifiée, Flava'Choc publie les résultats mesurés. Pour ceux qui n'ont pas encore fait l'objet d'une analyse spécifique, comme les fèves décortiquées à la main, la marque le dit ouvertement plutôt que de transformer une hypothèse en argument marketing.

Nous ne décririons donc pas la collection Flava'Choc comme de qualité cérémonielle.

Nous préférons dire : un cacao digne du rituel, ancré dans l'origine, la pureté et la preuve.

Peut-être moins mystique. Assurément plus honnête.

À côté de votre shot d'huile d'olive riche en polyphénols

Chez Farmatuur, nous croyons aux petits rituels quotidiens qui nous rapprochent de la nature.

Un shot d'huile d'olive extra vierge fraîche et riche en polyphénols en est un exemple. Non pas parce qu'un seul produit pourrait tout résoudre, mais parce qu'il offre une rencontre concentrée avec un cultivar, un sol, une récolte, un savoir-faire et l'amertume naturelle de composés végétaux protecteurs.

Pour une intensité maximale, il y a l'OLV Limits Green Machine, avec sa concentration en polyphénols exceptionnellement élevée et sa puissante finale poivrée.

Pour une expression italienne magnifiquement équilibrée, il y a l'Attimo Coratina d'Italia, une Coratina de récolte précoce avec 847 mg de polyphénols par kilo et un profil intense d'herbes, d'artichaut et de poivre noir.

Flava'Choc s'inscrit parfaitement dans la même philosophie.

L'huile d'olive doit être protégée de la chaleur excessive, de la lumière, du temps et de l'oxydation. Le cacao exige le respect de la fermentation, de la température de séchage et de l'intensité de la transformation.

Pour ces deux produits, la qualité est déterminée non seulement par le fruit ou la fève d'origine, mais aussi par ce que le fabricant choisit de faire, et de ne pas faire, ensuite.

Il n'existe actuellement aucune preuve clinique que l'association d'huile d'olive riche en polyphénols et de cacao crée un effet synergique distinct. Et il n'est pas nécessaire de les forcer dans la même recette.

Leur complémentarité est plus honnête que cela.

Ce sont deux aliments végétaux remarquables, chacun avec ses propres polyphénols, ses origines, ses saveurs et une histoire culturelle séculaire.

Prenez votre huile d'olive comme d'habitude. Puis choisissez la forme de cacao qui convient à votre journée : des grués sur votre petit-déjeuner, une cuillerée de poudre Chuncho dans une boisson chaude, un carré de tablette 100 % ou une fève décortiquée à la main, savourée lentement et attentivement.

Les personnes sensibles à la caféine ou à la théobromine préféreront peut-être consommer le cacao plus tôt dans la journée. Celles qui veulent suivre précisément leur apport en flavanols devraient choisir un produit pour lequel une analyse de flavanols par lot est disponible. (vous trouverez l'analyse de laboratoire de chaque produit Flava'Choc sur nos pages produits Farmatuur)

Pourquoi Flava'Choc a sa place chez Farmatuur

Chez Farmatuur, les produits simplement bien emballés ne nous ont jamais intéressés. Un produit doit mériter sa place.

Par l'intégrité de ses ingrédients.
Par le savoir-faire de son créateur.
Par une relation honnête avec le sol et la nature.
Et par le courage d'être transparent, même quand la vérité est plus nuancée que l'histoire marketing.

Flava'Choc partage cette conviction.

Ruben ne choisit pas un cacao parce que son origine sonne exotique. Il le choisit parce que la fève est pure, savoureuse et intéressante sur le plan fonctionnel. Il teste les lots et rejette ceux qui ne répondent pas à ses exigences. Il a trouvé un procédé de production qui s'adapte au cacao au lieu de forcer le cacao à s'adapter à une norme industrielle.

Elien rend cette précision humaine. À travers des histoires, des recettes et une inspiration au quotidien, elle montre qu'un cacao d'exception n'a pas sa place derrière une vitrine. Il peut faire partie du petit-déjeuner, de la pâtisserie, de la vie de famille et des rituels personnels.

Leur philosophie environnementale nous est familière aussi. Le cacao est cultivé sans pesticides de synthèse ni intrants chimiques et est certifié bio chaque fois que possible. Leur emballage est recyclable, avec l'ambition de passer à des matériaux compostables certifiés dès que ceux-ci répondront aux normes de qualité et de sécurité nécessaires.

Ils font de meilleurs choix, étape par étape, et communiquent ouvertement sur là où ils en sont aujourd'hui. C'est ainsi que grandit une véritable histoire d'amour avec la nature.

Quand deux histoires d'amour avec la nature n'en font plus qu'une

Ruben et Elien ramènent le cacao à l'essentiel.

Retour à la variété. Retour au sol. Retour au producteur et à la récolte. Retour à une transformation qui préserve au lieu d'effacer. Retour à des saveurs façonnées par la nature plutôt que construites par le sucre.

C'est pourquoi nous accueillons Flava'Choc dans la famille Farmatuur avec autant de conviction.

Farmatuur est née comme A Love Affair with Nature.

Flava'Choc est née d'un amour pour le cacao et de la conviction que sa vraie nature méritait de survivre.

Aujourd'hui, ces deux histoires se rencontrent.

Non pas parce que nous pensions que nos étagères avaient besoin d'une marque de chocolat de plus.

Mais parce que nous avons découvert un cacao qui n'avait jamais oublié d'où il venait.